コスタリカ・ジャガー・ハニー【中浅煎り】200g 【豆】

いつもの中煎りよりすこし浅めに仕上げると、
ナッツのような香ばしさ、はちみつのようなさわやかなあまみ、
バターのようなまったりとした油分、というのを最初に思いました。
珈琲豆の油分を美味しく飲む方法、私は、
適度な火入れが必要と思っているのでそのように。
浅く仕上げたときの特有の渋みを消す程度、
苦みで繊細なこの豆の味わいが隠れないようなところとしました。

ジャガーハニーは、約100軒の小規模農家から集めた豆の状態を
確認し3段階のグレード分けを行います。
最も優れた豆をジャガーとし、ハニープロセスに仕上げています。
通常のハニーは、水分値10~12%に仕上げ乾燥させた
パーチメント豆(殻付きの豆)から脱殻し生豆にしますが、
ジャガーは 6~8時間pH度と温度を測定しながら
一時乾燥させ、水分値55%で脱殻し、生豆で3~4日天日乾燥します。

この豆は、コスタリカのジャングルに生息している絶滅危惧種のジャガーを
守るためのプロジェクトとして作られ始めた珈琲豆です。
1ポンド(約450g)当たり最低1セントをこの基金に提供する事で
森林を守る活動に生かそうとしています。

【原産国】コスタリカ
【地域】トレスリオス地区・タラス地区
【精選方法】ハニー
【品種】不明
【標高】1,400~1,700m
【規格】SHB

¥ 1,300

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